Un componente de las espinacas modera el apetito

Creado El 29 marzo, 2014 | 0 Comentarios

Un componente de las espinacas modera el apetito

      Charlotte Erlanson-Albertsson, de la Universidad de Lund, Suecia, ha publicado en la revista Appetite un trabajo realizado con personas obesas buscando ralentizar la digestión e inhibir el deseo compulsivo de comer. Ha observado que los tilacoides, que  son unas membranas presentes en las espinacas y en otras muchas plantas de hojas verdes, moderaban el deseo de comer en estas personas. Postula que el mecanismo puede deberse a que enlentecen la digestión de las grasas, de modo que todo el intestino sigue trabajando y continúa la producción de las hormonas que controlan la saciedad. No obstante, este efecto no se logra sólo comiendo espinacas. El organismo humano es incapaz de extraer los tilacoides de las células vegetales, por lo que primero se han de filtrar. Este estudio abre una nueva vía para el control de la epidemia que es la obesidad en estos momentos. ¡Recuerda que también puedes seguirnos en Facebook y en Twitter y consultarnos lo que...

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Pan de trigo transgénico para celiacos

Creado El 27 marzo, 2014 | 0 Comentarios

Pan de trigo transgénico para celiacos

    El Instituto de Agricultura Sostenible, el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC y la Universidad de Sevilla han trabajado conjuntamente para elaborar un pan con harinas de trigo modificadas genéticamente para reducir su contenido en gliadinas, las proteínas del gluten que causan la celiaquía. Francisco Barro, investigador de CSIC, explica que, aunque la modificación de estas variedades de trigo supone una reducción de sus proteínas, sus propiedades nutritivas son similares a las del trigo común. Las versiones transgénicas compensan el déficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteínas presentes en el grano, no relacionadas con la celiaquía, y ricas en lisina, un aminoácido esencial para los humanos y que ha de incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural. Los panes elaborados con harinas sin gliadinas mostraban características de calidad harinopanadera similares a los de harina normal. En el análisis sensorial, los catadores mostraron preferencia hacia el pan sin gliadinas frente al pan de harina de arroz y lo equipararon al pan de harina de trigo tradicional. A lo largo de 2014 se llevará a cabo un ensayo clínico con pacientes celiacos para corroborar su tolerancia.   ¡Recuerda que también puedes seguirnos en Facebook y en Twitter y consultarnos lo que...

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¿Por qué el chocolate negro es bueno para el corazón?

Creado El 25 marzo, 2014 | 0 Comentarios

¿Por qué el chocolate negro es bueno para el corazón?

Un equipo de investigadores de la Universidad Estatal de Louisiana, en Estados Unidos, ha mostrado que ciertas bacterias en el estómago digieren el chocolate y lo fermentan como compuestos antiinflamatorios que son buenos para el corazón. En el intestino hay dos tipos de microorganismos: los buenos, como las bífidobacterias y las bacterias del ácido láctico, al comer chocolate negro, crecen y lo fermentan, produciendo compuestos antiinflamatorios. Las otras bacterias en el intestino están asociadas con la inflamación y pueden causar gases, hinchazón, diarrea y estreñimiento. Éstas incluyen algunos clostridios y bacterias de E. coli. Cuando estos compuestos antiinflamatorios son absorbidos por el cuerpo, disminuyen la inflamación de tejido cardiovascular, reduciendo el riesgo de padecer un accidente cerebrovascular a largo plazo.  El cacao en polvo, un ingrediente del chocolate, contiene varios compuestos polifenólicos o antioxidantes, como la catequina o la epicatequina, y una pequeña cantidad de fibra dietética. Ambos componentes son mal digeridos y absorbidos, pero, cuando alcanzan el colon, las bacterias adecuadas se hacen cargo de ellos. La fibra se fermenta y los grandes polímeros polifenólicos se metabolizan en moléculas más pequeñas, que son más fáciles de absorber. Estos polímeros más pequeños tienen actividad antiinflamatoria. La combinación de la fibra presente en el cacao con alimentos prebióticos puede mejorar la salud general de una persona y ayudar a convertir los polifenoles del estómago en compuestos antiinflamatorios. Cuando se ingieren prebióticos, las bacterias intestinales beneficiosas aumentan su población y ganan a las bacterias perniciosas del intestino, como las que causan problemas de estómago. El director de esta investigación, John Finley,  cree que las personas pueden experimentar aún más beneficios para la salud al combinar el chocolate negro con frutas sólidas, como las granadas.   ¡Recuerda que también puedes seguirnos en Facebook y en Twitter y consultarnos lo que...

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Interesante Simposio celebrado ayer organizado por la Fundación Alimentación Saludable

Creado El 21 marzo, 2014 | 0 Comentarios

Interesante Simposio celebrado ayer organizado por la Fundación Alimentación Saludable

Presentado y moderado por la Dra. Ana Luzón, vicepresidenta de la Asociación Española de Gastronomía y Nutrición, los cocineros Paco Roncero, Rodrigo De la Calle y Mario Sandoval expusieron sus trabajos más allá de la alta cocina. Paco Roncero habló del proyecto “Pantangruelius: Comer en casa 2.0. La Optimización de los Recursos”, en el que explicó un método diseñado para ahorrar tiempo y evitar el desperdicio de alimentos en la elaboración del menú mensual de una casa. Rodrigo de la Calle hizo una defensa de “La Alta cocina Sana”, que ahora está elaborando en el restaurante del Hotel Villamagna de Madrid. Mostró cómo es posible diseñar una carta en la que el protagonista sea el reino vegetal y los alimentos de origen animal sirvan como aderezo. Mario Sandoval habló de su colaboración con la Dra. Marta Miguel del CIAL (Instituto de Investigación de ciencias de la Alimentación) en el desarrollo de nuevas texturas a partir de la hidrólisis de la clara del huevo: queso, espuma, crema de limón, cuajada, crema pastelera. Este trabajo, desarrollado a lo largo de tres años, abre una puerta a una gastronomía más saludable. Además, Higinio Salgado Pacheco, director de la Red Ebersalud, presentó FoodMeter, una nueva App que va a dar mucho que hablar: permite visualizar en dispositivos móviles y tablets el tamaño de las raciones de multitud de alimentos. Al desplazar el dedo en la pantalla, va aumentando o disminuyendo el peso del alimento y se contempla sobre un plato la cantidad exacta correspondiente. Además, informa sobre las calorías de esa ración y otros muchos nutrientes. Esta App va a suponer un recurso muy útil para poder cuantificar de modo visual lo que comemos.   ¡Recuerda que también puedes seguirnos en Facebook y en Twitter y consultarnos lo que...

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Nuevos estudios demuestran los beneficios del chocolate negro

Creado El 17 marzo, 2014 | 0 Comentarios

Nuevos estudios demuestran los beneficios del chocolate negro

Un trabajo holandés llevado a cabo por Investigadores de la Universidad de Wageningen, publicado en la revista The FASEB Journal concluye que el chocolate negro tiene dos efectos beneficiosos sobre el riesgo de las enfermedades cardiovasculares: reduce el índice de aumento de los leucocitos y la adherencia de los mismos a las paredes de los vasos sanguíneos. El estudio  se hizo con 44 hombres de mediana edad y sobrepeso que consumieron 70 gramos de chocolate al día durante dos periodos de cuatro semanas. Se dividió a los participantes en dos grupos que tomaron chocolate negro con gran contenido en flavonol y el otro con  chocolate normal. Ambos chocolates tenían un contenido similar de cacao. Asimismo, se recomendó a los participantes que no ingirieran otros alimentos ricos en calorías para prevenir un aumento de peso. El resultado no mostró ninguna diferencia entre los tipos de chocolate, su efecto positivo fue similar: mejoraron la flexibilidad de las arterias e inhibieron la adherencia de los leucocitos a las paredes de los vasos sanguíneos. Este trabajo se suma a otros que muestran los beneficios del chocolate negro y muestran la posibilidad de abrir una vía terapéutica con sus componentes beneficiosos. ¡Recuerda que también puedes seguirnos en Facebook y en Twitter y consultarnos lo que...

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