Nuevas oportunidades para el sector Healthy food

Creado El 30 Mayo, 2016 | 0 Comentarios

Nuevas oportunidades para el sector Healthy food

Este martes 31 se celebra en Impact Hub Madrid (c/ Gobernador, 26) un encuentro organizado Metrópoli y Expansión para hablar del éxito de la comida latinoamérica en España en relación con el sector HORECA. En el mismo, se comentarán las nuevas tendencias en consumo y la comida internacional más demandada, así como la innovación y la diferenciación como factor clave de éxito en el sector. Además, también se hablará de la Healthy Food: las nuevas oportunidades del sector, los productos más atractivos para el consumidor, la “healthy life-style” o las nuevas tendencias en comida saludable. En esta jornada participarán chefs como Omar Malpartida (Tiradito&Pisco bar), Luis Bartolomé (NH Collection Eurobuilding), Mario Céspedes (Restaurante Ronda 14) o Luis Miguel Moderno (Restaurante Diurno). También contará con la presencia de Francisco Garrido, subdirector de Hotel Intercontinental, y con la intervención de la Dra. Ana Luzón. Se puede solicitar invitación en el siguiente enlace o en el...

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Los contaminantes del pescado impiden expulsar toxinas

Creado El 27 Mayo, 2016 | 0 Comentarios

Los contaminantes del pescado impiden expulsar toxinas

¿Qué riesgos tiene para la salud consumo de pescado contaminado? Un estudio realizado por la Universidad de California San Diego ha desvelado uno: los contaminantes ambientales que contiene el pescado obstruyen el sistema de defensa natural del cuerpo humano para expulsar las toxinas dañinas. En este trabajo, se ha trabajado sobre la proteína P-gp, que está presente en las células de casi todas las plantas y animales, y que actúa como portero de la célula mediante la expulsión de sustancias químicas extrañas del cuerpo. Es también la responsable de transportar fármacos terapéuticos fuera de las células cancerosas e incluso de hacer estas células resistentes a múltiples fármacos a la vez. Lo que se hizo fue realizar un análisis bioquímico de las proteínas P-gp de los seres humanos y ratones frente a los contaminantes orgánicos persistentes (COP), concretamente en los que se encuentran más comúnmente en la sangre humana y en la orina. Lo que se descubrió fue que los diez contaminantes que se analizaron interfieren en la capacidad de la proteína estudiada para proteger las células. Por ejemplo, uno de los contaminantes, PBDE-100 se une a la proteína de una manera parecida a los agentes quimioterapéuticos y otros fármacos, pero inhibe la capacidad de la misma de realizar su función de defensa. Son los recién nacidos y las larvas las dos poblaciones más vulnerables. Los primeros porque están expuestos a altas concentraciones de contaminantes orgánicos persistentes en la leche materna y tienen bajas cantidades de la proteína P-gp de protección, y las larvas porque la acumulación de contaminantes puede ralentizar el sistema de defensa del animal. “Cuando comemos pescado contaminado, podemos estar reduciendo la eficacia del sistema de defensa crítico en nuestros cuerpos”, asegura Amro Hamdoum, autor principal del estudio. La investigación, realizada en el marco de la Scripps Institution of Oceanography de dicha Universidad junto con la Skaggs School of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, concluye que hay que evaluar mejor los riesgos para la salud humana del consumo de estos alimentos...

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El aceite de oliva virgen extra reduce la glucemia posprandial

Creado El 23 Mayo, 2016 | 0 Comentarios

El aceite de oliva virgen extra reduce la glucemia posprandial

Se le llama el oro líquido, y es por algo. El aceite de oliva virgen extra es uno de los pilares de la dieta mediterránea (que defendemos a capa y espada desde Dieta Luzón), y continuamente surgen estudios que demuestran sus beneficios para la salud. El último viene de la Universidad Federico II de Nápoles, Italia y concluye que añadir aceite de oliva virgen extra a las comidas con alto índice glucémico reduce la glucemia posprandial en los pacientes con diabetes tipo 1. Los autores señalan que la adición de 37 g de aceite de oliva virgen extra conduce a una reducción clínicamente significativa de aproximadamente el 50% de la respuesta glucémica postprandial temprana en comparación con las comidas similares con 43 g de mantequilla o muy poca grasa añadida. La conclusión de la investigación “tiene implicaciones clínicas relevantes para el tratamiento de personas con diabetes“, señala el doctor Rivellese. “Esto indica que la combinación de alimentos ricos en carbohidratos y tipo de grasa debe ser considerado para la sincronización y la dosis de administración de insulina prandial”. Además, continúa y añade que “limitar los picos de azúcar en sangre postprandial no sólo contribuye a la prevención de las complicaciones crónicas de la diabetes, sino que también tiene un impacto significativo en la calidad de vida del paciente”. Para llegar a estos resultados, se hizo un estudio cruzado con 13 individuos con diabetes tipo 1. Se observó que la glucosa posprandial se eleva de una forma significativamente más lenta después de comidas de alto índie glucémico si llevaban aceite de oliva virgen extra frente a alimentos bajos en grasa o con...

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El estrés oxidativo envejece los ovarios de las mujeres jóvenes

Creado El 19 Mayo, 2016 | 0 Comentarios

El estrés oxidativo envejece los ovarios de las mujeres jóvenes

El ritmo de vida de muchas personas, que las lleva a la comida rápida, el tabaco, el alcohol o la obesidad (todos ellos factores ligados al estrés oxidativo), puede provocar, en mujeres menores de 35 años, tener ovarios envejecidos que, consecuentemente provoca una mala calidad de los ovocitos y, por tanto, una menor tasa de gestación. Toca cambiar los hábitos y, para frenar el avance del estrés oxidativo y de esa forma contar con unos ovarios más sanos, la dieta debe ser rica en alimentos con alto contenido en antioxidantes, presentes en frutas y vegetales. Alimentos ricos en antioxidantes son: el tomate, los que tienen colorantes naturales como la zanahoria, los cítricos, las espinacas o el maíz, frutas como las fresas, arándanos, frambuesas,moras o la granada, frutos secos, vísceras, carnes, huevo, cangrejo, leche, germen de trigo y levadura de cerveza, aceites no refinados (oliva virgen extra), frutos secos, aguacate, pescado azul, moluscos, mariscos, yema de huevo y jamón ibérico, leche y...

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Cómo almorzar bien en la oficina

Creado El 17 Mayo, 2016 | 0 Comentarios

Cómo almorzar bien en la oficina

Puesto que es una tendencia en alza, mejor practicarla bien… Estos son los diez consejos para llevar una dieta equilibrada en la oficina. 1. Levántate y anda. Lo mejor es tomarse una pausa, aunque sea un cuarto de hora, para comer sin mirar al ordenador. Es más sano para nuestro cerebro: tendemos a pensar que cuanto más trabajo intelectual, mejor. ¡Error! Si no hacemos una pausa cada dos horas, las neuronas se van muriendo. 2. Plato único. Es posible llevarte una sola cosa en el tupper y que tenga todos los nutrientes necesarios. Ejemplo: pasta hervida con judías verdes, puerro, zanahoria, pimiento y carne. Otro: garbanzos hervidos con tomate, pimiento, cebolla y jamón serrano. O una ensaladilla rusa con huevo duro y salmón ahumado. O un pollo con guisantes, champiñón, zanahoria, tomate y ajo. O cualquier ensalada de arroz. 3. La clave está en la fibra. Objetivo: un porcentaje importante de alimentos tiene que ser de origen vegetal y tener fibra. No hay por qué prescindir de los hidratos de carbono – arroz, pasta, patatas o legumbres -, pero siempre acompañados de mucha verdura… ¡Y no es suficiente! Salvo que combinemos en un mismo plato legumbres con cereales, necesitaremos añadir proteína de origen animal, que son las que “fabrican” nuestra materia corporal. 4. Fruta, pero no cualquiera. Hay quien dice que la fruta de postre engorda… ¡Tonterías! La vitamina C es fundamental para absorber el hierro que aportan los alimentos de origen animal. Lo mejor, frutas ácidas, que son las que tienen menos calorías, más fibra, más vitamina C: kiwi, piñas, fresas, frambuesas, mandarinas… 5. ¿Y si como fuera? Lo mejor es llevar tu propia comida al menos tres de los cinco días: así tenemos más control sobre cómo está preparada, qué tipo de grasa se ha usado… Si comemos fuera, debemos buscar dos cosas: que la comida aporte la fibra suficiente – es decir, platos de origen vegetal que sean consistentes: ¡tres hojas de lechuga no sirven! – y huir de los fritos. De postre: fruta. 6. ¿Picoteo entre horas? Hay que picar algo a media mañana y a media tarde. Es mejor hacer cinco comidas al día y evitar tentaciones. Lo que sí podemos comer: una pulguita, un zumo, unas aceitunas, almendras, un yogur… Así mantendremos el nivel estable de glucosa y evitamos llegar muertos de hambre a la cena. 7. Qué beber. Ante todo, beber mucho: no hay que olvidar que somos agua en un 60 por ciento. 8. Ojo a la cadena de frío. Sobre todo ahora que vamos hacia el calor. El pollo o el pescado son muy lábiles ante los cambios de temperatura y tienen poco tiempo de conservación. Podemos prepararlos por la noche sin problemas y luego darle un pequeño golpe de calor en el micrrondas. En cambio, la pasta y la verdura son muy resistentes y no hace falta ni meterlas...

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