El sofrito de tomate, muy beneficioso para nuestra salud

Creado El 23 Mayo, 2017 | 0 Comentarios

El sofrito de tomate, muy beneficioso para nuestra salud

Es una de las salsas más usadas en la dieta mediterránea, más versátiles y ahora, además, de demostrado beneficio para nuestra salud. Según un equipo de científicos del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (Ciberobn) junto a la Universidad de Barcelona, existen efectos derivados de la sinergia entre los distintos ingredientes del sofrito de tomate, ya que ayuda a la producción de licopenos, el carotenoide que más presente está en el tomate. Esta investigación apunta a dos factores clave para que esta salsa tenga aún más beneficios para nuestra salud: tiempos de cocción largos, cercanos a la hora, e inclusión de la cebolla en la salsa. De hecho, esta última parece ser el elemento más importante del sofrito ya que potencia la isomerización del licopeno. Si, además, se procesa durante un tiempo adecuado se puede mejorar la presencia de carotenoides. La combinación de todos estos ingredientes, se relaciona con una mayor producción de 5-Z-licopeno, 9-Z-licopeno y 13-Z-licopeno, conocidos por una capacidad antioxidante y beneficios protectores frente a enfermedades como cáncer, cardiovasculares o diabetes tipo 2. Para llegar a esta conclusión, el equipo de investigadores utilizó un diseño vectorial completo que analizaba la contribución de cada uno de los ingredientes de la receta del sofrito de tomate al aumento de carotenoides en el sofrito. “Este es un estudio novedoso porque casi no existen investigaciones científicas que aborden el tema de los efectos del cocinado en la salud. Nuestro objetivo fue evaluar cómo el procesado casero del sofrito de tomate y las sinergias entre los distintos ingredientes como el aceite de oliva virgen extra, cebolla y ajo que se usan para elaborar esta salsa mediterránea, interactúan y aumentan la presencia de los carotenoides”, apunta Rosa María Lamuela-Raventós , investigadora de la Universidad de Barcelona y del...

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La obesidad abdominal aumenta el riesgo de sufrir un ictus, sobre todo en mujeres

Creado El 19 Mayo, 2017 | 0 Comentarios

La obesidad abdominal aumenta el riesgo de sufrir un ictus, sobre todo en mujeres

La obesidad abdominal es un factor de riesgo para nuestra salud, y así lo demuestran sucesivos estudios. El último lo ha realizado un equipo de investigadores del Servicio de Neurología del Hospital del Mar e investigadores del Instituto Hospital del Mar de Investigaciones Médicas y apunta a la obesidad abdominal como un factor de riesgo de sufrir ictus, especialmente en mujeres. Esta investigación, que se ha publicado en European Journal of Neurology, se ha realizado con 388 participantes con ictus isquémico tratados en hospital y 732 voluntarios sanos como grupo de control. Los científicos calculaban el IMC y la obesidad abdominal (midiendo la cintura y el ratio cintura-altura) de todos los participantes (sanos y participantes con ictus isquémico) y se observó que todos tenían un índice de masa corporal similar, aunque la diferencia se encontraba en la circunferencia de la cintura y el ratio cintura-altura, que era mayor en pacientes de ictus. Éste es el primer estudio que pone de manifiesto la asociación que existe entre la acumulación de grasa en el abdomen en función del género y el ictus. Se observa en este trabajo que un mayor índice de masa corporal previene el riesgo de infarto cerebral en hombres. “Esto concuerda con la denominada ‘paradoja de la obesidad’, que relaciona la obesidad con una menor mortalidad y recurrencia de ictus”, comenta el doctor Rodríguez, uno de los responsables del estudio. En cuanto a la obesidad abdominal, este estudio prueba que “constituye un factor de riesgo para ambos sexos”, aunque es mayor en el caso de las mujeres. Eso sí, el investigador advierte que el IMC “no es un indicador fiable” para predecir el riesgo de ictus en ningún caso, la principal causa de muerte en mujeres en España y la segunda en...

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La canela podría ayudar al organismo en una dieta rica en grasas

Creado El 18 Mayo, 2017 | 0 Comentarios

La canela podría ayudar al organismo en una dieta rica en grasas

La canela podría ser un aliado de nuestro sistema cardiovascular y de nuestra salud en una dieta rica en grasas. Así lo determina un estudio que ha realizado un equipo de científicos de OmniActive Health Technologies, en Nueva Jersey y que se ha presentado en las Sesiones Científicas sobre Arteriosclerosis, Trombosis y Biología Vascular/ Enfermedad Vascular Periférica de la Asociación Americana del Corazón. Esta investigación apunta a que la canela podría ayudar a nuestro organismo a disminuir el riesgo de daño cardiovascular ocasionado por una dieta rica en contenido graso, ya que activa los sistemas antioxidantes y antiinflamatorios del cuerpo, y ralentiza el proceso de almacenamiento de la grasa. Para llegar a esta conclusión, los científicos trabajaron con un grupo de ratas durante 12 semanas y le proporcionaron suplementos de canela así como una dieta alta en grasa. Observaron que, por un lado, aumentaban menos de peso y tenían menos grasa abdominal que el grupo que no estaba recibiendo suplementos de canela. Además, los niveles de glucosa, insulina y lípidos en sangre eran más saludables en el grupo que consumía canela. También contaban con un mayor nivel de moléculas antioxidantes y antiinflamatorias protectoras del organismo y con menos moléculas implicadas en el almacenamiento de la grasa. Más información: La canela podría mejorar la fertilidad en mujeres con el síndrome de ovarios...

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El sabor umami controla el estado de ánimo y las emociones

Creado El 12 Mayo, 2017 | 0 Comentarios

El sabor umami controla el estado de ánimo y las emociones

Es uno de los menos conocidos pero quizá uno de los que más beneficios tiene respecto a nuestras emociones. El sabor umami es capaz de provocar placer, satisfacción, consigue que los alimentos sean más sabrosos y, aparte de todo esto, es capaz de impactar en el comportamiento, las emociones y el control del estado de ánimo, según Diego Redolar, neurocientífico de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC). Redolar apunta que “los informes confirman que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir”. El umami es un sabor que podemos encontrar en las anchoas, el tomate, la leche materna, las patatas, los snacks, las salsas, la sopa de sobre y casi todos los productos manufacturados. La profesora de Salud de la UOC Victoria Agulló señala que “las industrias alimentarias usan este potenciador para mejorar el producto final y aumentar los niveles de consumo, por eso se utiliza tanto en productos manufacturados”. “Este aditivo actúa como saborizante, hace que los alimentos aumenten la palatabilidad y que esto nos cree más ganas de seguir comiendo estos alimentos“, añade Laura Esquius, profesora de Salud de la UOC. “La industria alimentaria apuesta por glutamato porque sabe que los consumidores tienden a consumir lo que los hace sentir bien”, completa la profesora de Economía y Empresa Judit Barrullas. Hay estudios que prueban su modificación de la conducta: una investigación con ratas probó que la comida con sabor umami modifica el patrón de conducta del hambre y la saciedad produciendo que aumentase la voracidad hasta un 40%, ya que se impide el buen funcionamiento de los mecanismos inhibidores del hambre al actuar sobre las neuronas de una región cerebral llamada el núcleo arcuato. El umami tiene muchos nombres: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, siendo su consumo medio de entre 5 y 12 gramos diarios. Algunos expertos advierten de que un alto consumo de glutamato (umami) está relacionado con un peor desarrollo de ciertas enfermedades, como el Alzheimer, la depresión o el autismo. Desde la UOC, sin embargo, no creen que exista una alerta así: “hoy en día con el glutamato no hay evidencias que impliquen un riesgo similar en la salud comparable con el caso del aceite de palma”, matiza...

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Las personas con sobrepeso y diabetes tipo 2 tienen más riesgo de problemas cerebrales

Creado El 11 Mayo, 2017 | 0 Comentarios

Las personas con sobrepeso y diabetes tipo 2 tienen más riesgo de problemas cerebrales

  El sobrepeso y la obesidad y la diabetes tipo 2 no son una buena mezcla para nuestro organismo. Según un estudio realizado por investigadores de Corea del Sur y de Estados Unidos, aquellas personas con sobrepeso u obesidad y con diabetes tipo 2 tienen más riesgo de sufrir problemas cerebrales progresivos, como puede ser la demencia, respecto a aquellas personas con un peso saludable. Según este trabajo, que se ha publicado en Diabetologia, las personas diabéticas con un peso más alto del recomendado tenían más riesgo de sufrir cambios severos y progresivos en su estructura cerebral y de tener habilidades cognitivas deterioradas. Es sabido que la diabetes tipo 2 aumenta el riesgo de una serie de problemas de salud. En este punto, aún no está claro cómo puede afectar la diabetes tipo 2 al cerebro, aunque sí se sabe que hay ciertos efectos metabólicos que juegan un papel clave, como la resistencia a la insulina, el control del azúcar en sangre y la inflamación. Con la obesidad, aumenta el riesgo de desarrollar la diabetes tipo 2 y otros problemas metabólicos que se asocian a cambios en el cerebro. Tampoco está muy clara aún la relación entre diabetes tipo 2 y exceso de peso u obesidad, aunque teniendo en cuenta el aumento de personas con sobrepeso se hace cada vez más importante conocer estos efectos combinados en la salud. Este estudio quería observar si el sobrepeso o la obesidad podrían “influir en los cambios estructurales cerebrales relacionados con la diabetes tipo 2 y la disfunción cognitiva”. Para ello, el Dr. Sunjung Yoon y el Dr. In Kyoon Lyoo en la Universidad de Mujeres Ewha en Corea del Sur, y Hanbyul Cho en la Universidad de Utah en los EE.UU., trabajaron con 150 coreanos de entre 30 y 60 años, divididos en tres grupos: personas con sobrepeso u obesidad y diabetes tipo 2, personas de peso normal con diabetes tipo 2 y personas de peso normal sin diabetes. Los pacientes con diabetes se eligieron en la etapa temprana. Se realizaron resonancias magnéticas para recopilar información sobre la estructura del cerebro de los participantes, y se encontró que los participantes diabéticos tenían una sustancia gris significativamente más delgada en racimos en los cortices temporal, prefrontoparietal, motor y occipital del cerebro en comparación con los participantes no diabéticos. Además, también vieron cómo se producía un adelgazamiento de los cortices temporales y motores en los participantes diabéticos con sobrepeso u obesidad en comparación con los pacientes diabéticos de peso normal. También se vieron cambios específicos en el lóbulo temporal, identificado como uno de los primeros cambios observables en el cerebro en personas con Alzheimer. “Los participantes con sobrepeso / obesidad con diabetes tipo 2 tuvieron anomalías más graves y progresivas en las estructuras cerebrales y la cognición durante la fase temprana de diabetes tipo 2 en comparación con los participantes de peso normal“,...

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