¿Comer sano es caro?

Creado El 26 septiembre, 2019 | 0 Comentarios

¿Comer sano es caro?

La Dieta Mediterránea es el patrón de comida más saludable reconocido a nivel mundial. A grandes rasgos, consiste en tomar una gran cantidad diaria de verduras, hortalizas, frutas; legumbres con frecuencia, cereales, a ser posible integrales, frutos secos, pescados más que carnes rojas, lácteos, huevos y aceite de oliva virgen extra. Si analizamos los ingredientes por separado, las verduras y hortalizas no son precisamente baratas, sobre todo si hablamos de una familia promedio de cuatro personas. ¿Cómo hacer posible el tomar la cantidad diaria recomendada y ahorrar al mismo tiempo? Hay dos opciones: Comprar productos de cercanía directamente a los productores (mercadillos, etc.). La otra, son las verduras congeladas, que conservan perfectamente todas sus propiedades desde el punto de vista nutricional y son francamente más asequibles. Unas judías verdes nos pueden costar la quinta parte que frescas, las espinacas, la décima parte… Además, esta última alternativa también nos ahorra el tiempo de limpiarlas, trocearlas, etc., y se puede recurrir también a verduras ya mezcladas, ampliando la gama de nutrientes en un mismo plato. En cuanto a la fruta, además de la compra de proximidad al origen, también las hay congeladas, si bien es cierto que la mayoría pierde bastante a nivel gastronómico con este procedimiento, pero sus propiedades permanecen inalteradas e, incluso, a veces están mejor en ese sentido porque no siempre la fruta que encontramos está recién cosechada. No digamos ya si proceden de puntos muy lejanos, que, además de no ser sostenible, van perdiendo contenido en vitaminas. Las legumbres secas no son un producto especialmente caro y son un alimento con una considerable cantidad de nutrientes. La única pega es que su contenido proteico no llega a tener un alto valor biológico, es decir, que nos sirva para fabricar estructuras en nuestro cuerpo; pero este inconveniente se soluciona añadiendo al mismo plato algún cereal: arroz, maíz…, que aporta lo que les falta a las legumbres. (En la postguerra española a las lentejas con arroz se las llamaba “el filete del pobre”). Respecto al pescado, conviene tomar al menos tres veces por semana pescado azul. Dentro de éstos, la gama de precios es enorme: desde el pez espada, atún, salmón, bonito o salmonetes hasta los boquerones, sardinas, jureles, melvas, caballas o palometa. Tiene el inconveniente de la breve conservación en nevera; pero, una vez más, para eso está el congelador si no tenemos tiempo de acudir tantas veces al mercado. Una buena solución si lo hemos comprado fresco es congelarlo una vez cocinado y, de este modo, se altera mucho menos su textura. Aprovecho para remarcar que el pez espada y el atún, al ser pescados que viven muchos años en aguas muy profundas, van acumulando una cantidad importante de metales pesados, por lo que su consumo debe espaciarse. Las mujeres embarazadas y los niños no los deben consumir por este motivo. No hay que confundir el atún...

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El consumo de leche y queso se asocia a disminución del riesgo de cáncer colorrectal

Creado El 10 julio, 2019 | 0 Comentarios

El consumo de leche y queso se asocia a disminución del riesgo de cáncer colorrectal

Investigadores del Ciber de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (Ciberobn), de la Unidad de Nutrición Humana de la Universidad Rovira i Virgili y el IISPV han llevado a cabo una revisión sistemática y un metanálisis de la literatura relativa a estudios epidemiológicos relativos a la asociación entre consumo de lácteos y el riesgo de cáncer colorrectal. Este estudio se ha publicado en Advances in Nutrition y llevado a cabo por la investigadora predoctoral Laura Barrubés y dirigido por la investigadora Nancy Babio y el catedrático Jordi Salas. Tras revisar 29 artículos que incluyen más de 22.000 casos de cáncer colorrectal, han podido concluir que un consumo más elevado de lácteos se asocia a una disminución del 20% del riesgo de desarrollar cáncer colorrectal respecto de un consumo bajo. En el caso de la leche desnatada, un consumo alto se asoció a una reducción del 18% de riesgo de desarrollar este tipo de cáncer en cualquier de sus localizaciones anatómicas: colon y recto. En cuanto al queso, se asocia con una reducción del cáncer de colon proximal Respecto al consumo de otros tipos de lácteos, como el yogur o la leche fermentada, no se pudo apreciar ningún efecto favorable o adverso sobre este tipo de cáncer. Tampoco se observó que los lácteos con un mayor contenido en grasa, como la leche o el yogur entero, se asociaran con un incremento del riesgo de cáncer colorrectal. Como posibles responsables de este efecto protector se sugiere el calcio, que podría ejercer mediante diferentes mecanismos una acción antitumoral. Además, otros componentes presentes en los lácteos como el ácido butírico, la lactoferrina, el ácido linoleico conjugado y la vitamina D también podrían tener un efecto protector. Los responsables del estudio concluyen que, si bien estos resultados muestran que la leche desnatada se asocia a un menor riesgo de cáncer colorrectal, los resultados no muestran un riesgo derivado del consumo de lácteos enteros. Por lo tanto, no hay motivo para desaconsejarlos. Aunque habrá que realizar más estudios al respecto, a la vista de los beneficios observados por el consumo de los lácteos, parecería razonable promover el consumo de leche....

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La percepción del sabor y el peso tienen una relación inversa

Creado El 28 junio, 2019 | 0 Comentarios

La percepción del sabor y el peso tienen una relación inversa

Así lo demuestra un estudio llevado a cabo por el Centro de Investigación Biomédica en Red en su área de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición, en colaboración con el Human Nutrition Research Center de Boston (USA), publicado recientemente en American Journal of Clinical Nutrition. La Dra. Corella, coordinadora del estudio,  afirma que “Se ha demostrado por primera vez en humanos una fuerte asociación inversa entre percepción del sabor y peso corporal… Al mismo tiempo que se publicaban nuestros resultados, también se han hecho públicos cuatro artículos de otros grupos internacionales de investigación, tanto básicos como clínicos, que llegaron a conclusiones complementarias a las nuestras y que, por tanto, permiten consolidar nuestros hallazgos”. También han comprobado que la mayor o menor percepción de cada sabor contribuye a determinar las preferencias y el consumo de alimentos: las personas que perciben menos el sabor salado añaden más sal a la comida y quienes perciben más el sabor dulce tienen menos preferencia por este sabor (posiblemente porque les empalaga antes), consumiendo menos productos azucarados. Los resultados de estas investigaciones ponen de manifiesto que los sabores, además de proporcionar placer y satisfacción, contribuyen a incrementar el nivel de saciedad, por lo que las dietas para perder peso no solo tienen que ser nutricionalmente saludables en energía y nutrientes, sino que también deben resultar sabrosas para lograr el objetivo buscado, que no es otro que  la adherencia a la dieta, la perseverancia en el tiempo, y la aceptación de ese patrón gastronómico para modificar los hábitos previos no...

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Proyecto europeo para el desarrollo de nuevos probióticos contra la obesidad, diabetes y depresión

Creado El 24 mayo, 2019 | 0 Comentarios

Proyecto europeo para el desarrollo de nuevos probióticos contra la obesidad, diabetes y depresión

Un proyecto europeo, llamado MyNewGut, financiado por la Unión Europea y coordinado por la investigadora del CSIC Yolanda Sanz, responsable del grupo de Ecología Microbiana, Nutrición y Salud del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) de Valencia, muestra cómo una microbiota sana contribuye a regular el apetito, el metabolismo la glucosa, el peso corporal y la inflamación asociada a la obesidad. Asímismo relaciona la microbiota con el neurodesarrollo y la respuesta a estrés, que condicionarán el riesgo de desarrollar patologías crónicas metabólicas y mentales. MyNewGut (Microbiome Influence on Energy Balance and Brain Development Function into Action to Tackle Diet-Related Diseases and Behaviour) establece la relación entre dieta y microbiota intestinal, de forma que una dieta equilibrada influye en la composición de la microbiota intestinal que, a su vez, regula el metabolismo de nutrientes y el balance energético en el organismo humano, contribuyendo a disminuir el riesgo de padecer enfermedades asociadas a la obesidad y el estrés. Por el contrario, una dieta poco saludable reduce la diversidad de la microbiota, aumentando la proporción de proteobacterias (enterobacterias), potencialmente inflamatorias. Se hizo un seguimiento durante cuatro años a un grupo de niños con un peso inicial normal. Los que en este periodo desarrollaron sobrepeso tenían un mayor porcentaje de proteobacterias, lo que no ocurrió en los que mantuvieron su peso. En otro estudio, esta vez de intervención mediante un trasplante fecal, transfiriendo microbiota de donantes sanos a individuos con síndrome metabólico, se ha demostrado que una microbiota sana aumenta la expresión del receptor de dopamina del cerebro, contribuyendo a un mejor control del apetito, reduciendo la ingesta de alimentos. Sanz afirma que “estos hallazgos muestran por primera vez en humanos que la microbiota intestinal influye favorablemente en el control del balance energético y así mejora la salud metabólica, regulando el eje intestino-cerebro”. También se han analizado las consecuencias de las dietas con un elevado contenido proteico, así como respecto del tipo de proteínas (de origen animal, como la caseína, o vegetal, como las proteínas de soja) en voluntarios con sobrepeso. “Aunque las dietas ricas en proteínas son a menudo efectivas para perder peso, el aumento de la ingesta de proteínas también incrementa la proporción de productos proteicos que alcanzan el intestino grueso y son metabolizados por la microbiota del colon, generando compuestos tóxicos. Nuestro estudio demuestra, por primera vez, que no solo la cantidad de proteína de la dieta es importante, sino también su calidad, y que esto da lugar a la producción de un mayor o menor número de metabolitos tóxicos para el riñón fruto de la actividad de nuestra microbiota. Esto debería tenerse en cuenta en las futuras recomendaciones sobre las dietas altas en proteínas, sobre todo cuando se mantienen de forma prolongada”, afirma la investigadora. Se han identificado nuevas cepas bacterianas intestinales que podrían dar lugar a una nueva generación de probióticos, que posibilitarían el poder...

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La United European Gastroenterology emplaza a los gobiernos a luchar contra la obesidad y las patologías digestivas

Creado El 22 mayo, 2019 | 0 Comentarios

La United European Gastroenterology emplaza a los gobiernos a luchar contra la obesidad y las patologías digestivas

El informe que han elaborado, Nutrition and Chronic Digestive Diseases, alerta del aumento en la prevalencia e incidencia de obesidad y sobrepeso en los países europeos. Se calcula que el 52% de la población europea mayor de 18 años tiene sobrepeso u obesidad, lo que genera morbilidades asociadas, con el consiguiente impacto en los sistemas de salud. Por ello, invitan a los responsables a tomar medidas para que mejoren la educación de sus ciudadanos con el objetivo de que adopten hábitos de vida saludables que ayuden a la prevención de estas patologías. En concreto, en nuestro país, el 22,8% de los varones y el 20% de las mujeres son obesos. En cuanto a la infancia, el 32,3% de los niños y el 29,5% de las niñas. Achacan este incremento a una mala elección de los alimentos, que incluye un alto consumo de alimentos ultraprocesados, que han contribuido a elevar el riesgo de desarrollar un amplio rango de patologías digestivas crónicas en Europa, incluyendo tumores digestivos, trastornos relacionados con el trigo, trastornos gastrointestinales funcionales, y obesidad. Los alimentos ultraprocesados son formulaciones industriales elaboradas a partir de ingredientes refinados (azúcar, almidones, aceites vegetales, sal) o sintetizados (grasas trans, proteína hidrolizada, aditivos). Algunos ejemplos son: los refrescos azucarados, embutidos, postres lácteos azucarados, galletas, bollería industrial o los cereales para el desayuno. Se caracterizan por su baja calidad nutricional, conveniencia (están listos para consumir en cualquier momento, sin necesidad de preparación), disponibilidad (el entorno favorece su consumo) e hiperpalatabilidad. El informe señala que los alimentos ultraprocesados aportan más de la mitad de la ingesta calórica en Europa. En España suponen el 61% del aporte energético medio. El rápido incremento en la ingesta de ultraprocesados podría influir en la creciente incidencia de cáncer. De hecho, un 10 por ciento de aumento en la proporción de consumo de ultraprocesados en la dieta se relaciona con una elevación del 12 por ciento de riesgo de todos los tipos de cáncer. En cuanto a los niños, se calcula que uno de cada tres niños en edad escolar tiene sobrepeso, siendo más prevalente la obesidad en los países del sur de Europa. España ocupa el cuarto lugar, siendo solo superada por Malta, Croacia e Italia. Lo achacan a un abandono del patrón de Dieta Mediterránea, que ha sido sustituido por el consumo de alimentos procesados. Recomendaciones del informe Están encaminadas a diseñar un plan europeo que reduzca el impacto y riesgo de las patologías digestivas. Limitar los productos poco saludables: Reducción del total de la energía que proviene del azúcar de hasta el 10% (menos de 50 gramos). Reducción de hasta el 10% del total de ingesta diaria que proviene de grasas saturadas. Se aconseja que menos del 1% del total de la ingesta calórica diaria provenga de grasas trans. Ingesta menor de 5 gramos de sal al día. Adoptar hábitos de vida saludable para alcanzar una alimentación...

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