Así lo demuestra un estudio llevado a cabo por el Centro de Investigación Biomédica en Red en su área de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición, en colaboración con el Human Nutrition Research Center de Boston (USA), publicado recientemente en American Journal of Clinical Nutrition.
La Dra. Corella, coordinadora del estudio, afirma que «Se ha demostrado por primera vez en humanos una fuerte asociación inversa entre percepción del sabor y peso corporal… Al mismo tiempo que se publicaban nuestros resultados, también se han hecho públicos cuatro artículos de otros grupos internacionales de investigación, tanto básicos como clínicos, que llegaron a conclusiones complementarias a las nuestras y que, por tanto, permiten consolidar nuestros hallazgos».
También han comprobado que la mayor o menor percepción de cada sabor contribuye a determinar las preferencias y el consumo de alimentos: las personas que perciben menos el sabor salado añaden más sal a la comida y quienes perciben más el sabor dulce tienen menos preferencia por este sabor (posiblemente porque les empalaga antes), consumiendo menos productos azucarados.
Los resultados de estas investigaciones ponen de manifiesto que los sabores, además de proporcionar placer y satisfacción, contribuyen a incrementar el nivel de saciedad, por lo que las dietas para perder peso no solo tienen que ser nutricionalmente saludables en energía y nutrientes, sino que también deben resultar sabrosas para lograr el objetivo buscado, que no es otro que la adherencia a la dieta, la perseverancia en el tiempo, y la aceptación de ese patrón gastronómico para modificar los hábitos previos no adecuados.